由中国烹饪协会与天津市商务局联合主办、天津烹饪协会承办的第29届中国厨师节将于9月23日—25日在天津梅江会展中心举办。今年恰逢新中国70周年华诞，为展示新中国餐饮业的发展成果，展现新时代的厨师风貌，本届厨师节将充分发挥活动在全国餐饮行业积累的非凡影响力和号召力，集结十余项专业活动，汇聚来自全国的1500名厨师精英，在天津上演一场厨师界为祖国庆生的献礼盛会。
十余项盛事扮靓本届厨师节
中国烹饪协会会长姜俊贤在8月30日召开的新闻发布会上对第29届中国厨师节的重点活动进行了介绍。他告诉记者，今年是新中国成立70周年，中国餐饮业从建国初期的以解决大众温饱为主，到如今以保障健康生活、食品安全为主；从吃饱到吃好，从吃好到吃风味、吃特色，70年中国餐饮业的发展变迁离不开百万厨师们立下的汗马功劳。正是这样一支与时俱进、勤奋努力的餐饮业人才队伍，为弘扬中国的饮食文化精益求精，才能助力中国餐饮业蒸蒸日上、砥砺前行。为此，本届厨师节，中国烹饪协会联手天津市商务局为厨师们搭建平台，让厨师们充分展示才艺。
本届厨师节的主题为“展大师厨艺，品津门美食，挖掘特色饮食文化，献礼祖国70年华诞”，亮点活动包括：庆祝建国70周年主题宴席展；中国菜文化传承与创新发展论坛（天津站）；第29届中国厨师节美食峰会；津菜品鉴；2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典；2019年度金厨奖、最美厨师颁奖盛典暨注册中国烹饪大师授勋仪式；第八届全国烹饪技能竞赛总决赛；第八届全国中餐技能创新大赛；第五届中国厨师职业技能大比武；第16届中国餐饮食品博览会等。
精彩津菜亮相“中国盛宴”
在每年厨师节举办地固定推出的“中国盛宴”，其代表菜品都会成为引领年度大众餐饮的风向标。第27届厨师节在重庆举办，中国盛宴“渝菜品鉴”带火了“重庆小面”；第28届厨师节在湖北宜昌召开，“楚菜当道”让人们认识了三峡美食；今年第29届中国厨师节在天津举办，“中国盛宴”将带来“精彩津菜”。
对此，天津市商务局副局长刘福强表示，天津地处九河下梢，各类河道纵横交错，是北方水都，这也造就了天津地域独特的海产品及颇具北方特色的海鲜烹制方法，相信本届厨师节会的津菜品鉴环节，会带给大家一个“中国盛宴•津菜精彩”。
刘福强副局长提到，以往狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕这些“津门三绝”等天津小吃深受国内外宾客喜爱，然而，天津不但有耳熟能详的小吃，还有罾蹦鱼、锅巴菜、津派海鲜等丰富多彩的风味菜肴和特色宴席，本届厨师节上将举办天津菜主题宴席展，以传承津菜为主题，组织12家天津知名餐饮企业，汇集天津菜的精华，现场展示具有津味特色的10大板块主题宴席，包括天津烤鸭店的主席宴、红旗饭庄的津沽溯源宴、宝轩渔府的津派海鲜宴等，向全国厨师和观众展现津菜的最高技艺和水平。通过推介天津名菜、名小吃、名店、名师等放大活动效应，打造天津的“名材、名菜、名厨、名店、名城”，通过中国厨师节讲好津菜故事，提升津菜知名度，让津菜为人民群众美好生活做出新贡献。
褒奖年度德艺双馨功勋厨师
中国烹饪协会在每年“世界厨师日”期间举办厨师节，并在厨师节上为中国厨师的佼佼者颁发年度最高荣誉奖，目的是为我国的厨师从业者树立学习的榜样，引导厨师敬岗敬业。姜俊贤会长表示，“这也是表达我们对弘扬餐饮工匠精神的一种态度”。
姜俊贤认为，餐饮是千年古业，精细的刀工、独具匠心的烹饪技法、雅致的摆盘……工匠和工匠精神对于中餐的发展从来都是至关重要。餐饮业的“工匠精神”不仅体现在厨师要为消费者提供美味佳肴，也要体现在对社会的奉献。厨师除了要在烹饪技艺上拥有绝活儿，还要在敬业与创新上精益求精。工匠精神不但追求“匠心”，更体现“匠魂”。正是基于此，中国烹饪协会一直延续至今的年度“金厨奖”、“最美厨师”颁奖盛典暨注册中国烹饪大师授勋仪式，目的在于树立行业德艺双馨的典范，为餐饮业输送德才兼备的人才。
“中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”自2017年设立以来，已成为中国厨师节的一个新亮点。名人堂师徒传承活动不仅是贯彻落实党的十九大精神及党中央各项政策部署，在全行业大力弘扬尊师、爱岗、敬业精神，培养烹饪领域的“中国工匠”，更是进一步总结当代中国烹饪大师精湛技艺，建立中餐烹饪技艺传承的规范体系，倡导师徒传承的正能量，打造师徒传承鉴证的行业标杆。
展会赛三结合营造节日氛围
本届厨师节集会议论坛、专业赛事、展览展示于一体，力求全方位体现新中国成立70年来厨师队伍的成长路程，讴歌烹饪领域的工匠精神以及人才培养的丰硕成果。
姜俊贤会长提到，在专业赛事板块，五年一届的第八届全国烹饪技能竞赛将在本届厨师节期间举办总决赛。本届全国烹饪技能竞赛，由“联合利华饮食策划”冠名，自2018年9月开赛以来历时一年，截止2019年8月已完成了涉及27个省、自治区和直辖市的30场分赛区比赛，近万名厨师参与其中。本次总决赛将设中餐热菜、创意凉菜、中式面点、果蔬雕刻、中餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐开胃菜（冷）、西餐主菜、西式面点（含甜品）、烘焙等十个项目的个人赛，另有中餐、西餐的团体赛。项目之多、规模之大在历届大赛创下之最。同期举办的“第八届全国中餐技能创新大赛”“第五届中国厨师职业技能大比武”也都已成为行业的品牌赛事。
在展览展示板块，第16届中国餐饮•食品博览会展会汇聚了丰富多彩的活动，有“庆祝建国70周年主题宴席展暨中华美食节”，有天津餐饮食品博览会暨天津特色小吃节，有全国省市展团与品牌供应商带来的优质特色食材产品；有中餐标准化食材推广、智能化与新设备体验、商业地产与餐饮企业合作展、现代餐饮科技精品食材、供应链信息化管理与服务展、连锁加盟项目推介等，为参会者和参观者呈现出一个全方位、立体化的中国厨师节。
为发挥品牌项目优势，营造消费氛围，本届厨师节的展会活动将坚持开放、惠民的原则，免票向公众开放。
（中国日报天津记者站）
